8款秘制水煎包制作方法

1

韭菜五花肉水煎包

 

原料：面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母6克、油2大 勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、1小勺白酒、水500克

 

图源：创客贴

 

做法：

1、葱姜切碎，五花肉切小丁，水淀粉和水按1:10调配好

 

2、炒锅里放1大勺油，烧热后将五花肉丁下锅翻炒，加入生抽、1小勺盐、醋、五香粉和白酒一起翻炒均匀

 

3、用温水溶解酵母，一点点倒入面粉中，揉成面团，放在温度较高的地方发酵

 

4、韭菜洗净后切末，加入五花肉丁，再加入盐和香油拌成包子馅

 

5、面团搓成条，切成剂子，擀成面皮，包上馅料，捏成饺子状，盖上布，再醒发20分钟

 

6、平底锅中抹上少许油加热，将包子均匀铺在锅内，包子之间记得留空隙，等到包子底部变金黄时，倒入水淀粉，没过锅底就可以了

 

7、盖上锅盖，小火焖烧，等到锅里的水全部烧干时就可以了铲出包子了

 

2

丝瓜鲜肉水煎包

 

原料：猪肉馅500克、面粉255克、酵母3克、丝瓜丁100克、油2小勺、盐1小勺、姜泥5克、葱20克、芝麻10克、葱花10克、白胡椒5克、糖10克、生抽、蚝油、香油、葱适量

 

做法：

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

 

2、将盐加入猪肉馅，再将水以多次少量的方式倒入肉馅中，用筷子沿一个方向将水搅入肉馅中，加入生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁和香油搅拌

 

3、发酵好的面团揉匀切成8个剂子，擀成面皮，包上馅料

 

4、水和面粉按20:1的比例调成面粉水

 

5、热锅下油烧热，放入包子，倒入面粉水，淋上1匙油，盖上锅盖，焖10分钟左右，撒点芝麻葱花即可出锅

 

3

白菜粉丝水煎包

 

原料：小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、葱花20克、酵母2克、姜末10克、油、盐、酱油、味精、香油、五香粉适量

 

做法：

1、小白菜洗干净焯一下水，捞起沥干后切碎，粉丝用开水焯一下

 

2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香

 

3、小白菜、粉丝、胡萝卜和小虾皮放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀

 

4、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大，切成剂子，擀成圆皮，放入馅料包成包子

 

5、锅里放少许油，放入包子，中间留空隙

 

6、倒入清水，水刚好到包子，盖上盖子小火慢煎，直到听到滋滋作响，水干即可

 

4

韭菜鲜肉生煎包

 

原料：面粉500克、粉条一把、卤五花肉丁（或熟猪头肉）200克、盐2小勺、芝麻10克、葱花10克、酱油2小勺、油2大勺、酵母2克

 

做法：

1. 粉条用温水泡软后切碎倒入酱油腌渍1小时；韭菜切小段

 

2. 把腌好的粉条、韭菜段和卤五花肉丁盛到小盆里，倒入油、盐后拌匀

 

3. 酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成面团发酵

 

4. 把面团揉匀切成剂子，擀成薄片，包入馅料，水和面粉按20:1的比例调成面粉水

 

5. 锅里下油，锅热后把包子放进去，等包子稍微定型后沿锅边倒入面粉水，盖上锅盖开大火煮

 

6.等到面粉水快干的时候再沿锅边倒油，改小火，汁烧干后撒点芝麻和葱花即可出锅

 

5

迷你水煎包

 

原料：小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、葱姜末20克、油10克、香油5克、十三香5克、盐5克、饺子粉500克、水200克、玉米淀粉3克

 

做法：

1、香菇泡发，烧开水，小白菜放进烫一会捞出挤干水分，再放入香菇煮两三分钟捞出

 

2、将小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，热锅下油烧热煎熟豆腐丁

 

3、白菜碎、香菇碎和豆腐丁放入碗里，倒油、十三香和盐搅拌均匀

 

4、饺子粉加水，，揉成面团发酵，醒20分钟左右，把面团揉匀切成剂子，擀成薄片，包入馅料

 

5、取一碗，倒入玉米淀粉和水搅匀

 

6、热锅倒油烧热，放入小包子，等到包子底下变金黄色时

 

7、倒入玉米淀粉水，盖上盖子小火慢煎，直到听到滋滋作响，水干即可

 

6

鲜肉水煎包

 

原料：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜100克、姜5克、葱5克、盐1小勺、生粉30克、鸡蛋2个、生抽1小勺、糖5克

 

做法：

1、将面粉、糖、酵母混合后倒入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大

 

2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、生粉、鸡蛋、生抽搅匀

 

3、面团揪成等量的小剂子，擀成面片，包上馅料

 

4、热锅倒油烧热，把包子放入锅中，转中火件1-2分钟，等到包子底下变金黄色时加入清水，水位到达包子1/3处，盖上锅盖大火煮开至水干即可

 

7

茴香蘑菇水煎包

 

原料：面粉300克、韭菜50克、茴香苗50克、肉馅100克、口蘑30克、橄榄油2勺、盐1勺、鸡精1勺、老抽2勺、发酵粉3克、江米甜酒1勺、水适量

 

做法：

1、把韭菜、茴香苗、口蘑清洗干净，切碎，放入盆中，放入橄榄油、鸡精、盐和老抽拌匀

 

2、面粉里放入发酵粉拌匀，兑入江米甜酒调和揉成面团，放至温暖处醒发，大约需要30分钟（时间要依据温度调整，气温偏低就要延长时间）

 

3、面团揪成等量的小剂子，擀成面片，包上馅料

 

4、再次醒发5-8分钟，再上煎锅(二次醒发是为了包子口感更松软）

 

5、电饼铛预热、抹上一层油，放入包子，等到包子底下变金黄色定型后，倒入适量清水，水量到达包子1/3处，盖上锅盖，大火煮开至水干即可

 

8

豆浆素馅水煎包

 

原料：黄豆100克、面粉400克、干酵母3克、豆腐干丁50克、地软50克、粉条100克、葱姜末10克、胡萝卜丝30克、十三香5克、芝麻10克、葱花10克、花椒粉5克、胡椒面1勺、淀粉适量

 

做法：

1、黄豆清洗干净，泡一夜，放入豆浆机中加一碗水打成豆浆，滤去豆渣，晾到不烫手时倒入干酵母，搅拌均匀静置数分钟

 

2、加入面粉，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两到三倍大

 

3、胡萝卜丝放入开水中烫五分钟捞出，挤干水分，地软同样用开水泡五分钟挤干水分

 

4、用烫胡萝卜丝的水把粉条泡软捞出来过凉水，切成短条

 

5、热锅下油烧热，淋在葱姜末上，加入十三香、花椒粉、胡椒面、盐搅匀

 

7、发酵好的面团揪成等量的小剂子，擀成面片，包上馅料子，发酵半小时

 

8、锅中放少油烧热，把包子放入，小火煎至底部金黄

 

9、豆浆对半兑水，加少许淀粉搅匀，倒入锅中，水量没至包子二分之一处，盖上锅盖，中小火煮到水变干即可，撒点芝麻、葱花即可出锅