酸沙龙尾鱼扇

范颜路

高级烹饪技师，津菜名师，三尺余家宴 老板

【菜品名称】酸沙龙尾鱼扇

【主料】鲈鱼750g、海虾钱500g

【辅料】薄荷叶3g、姜10g、蒜10g

【调料】味达美醇香米醋50g、味达美蒜蓉辣椒酱50g、白糖100g

【制作流程】

1、将鲈鱼去头、去骨、去刺，将鱼肉片成一面带皮的鱼扇；

2、另将海虾钱去头、去皮、留尾、并将带尾虾肉从中间片开成虾片；

3、另用虾肉做成虾茸，并均匀涂抹在鱼扇不带皮的一面，后将带尾虾片酿在上面；

4、起锅将制成的龙尾鱼扇煎制两面金黄，出锅码盘摆好；

5、另起锅，葱姜炝锅，放味达美醇香米醋、味达美蒜蓉辣椒酱、白糖、调制成酸沙汁，勾芡后均匀浇在龙尾鱼扇上，撒上鲜薄荷叶既成。

【特点】酸甜咸鲜微辣，鱼中有虾味，虾中有鱼鲜

【产品使用心得】醇香米醋在炒菜中的味道感觉很醇厚，没有刺鼻的味道，而蒜蓉辣酱味道很足，让菜味道更佳的丰富。