鲜豉油如意虾

谭国帅

欣和企业厨务顾问

【菜品名称】鲜豉油如意虾

【主料】基尾虾260g（约20个、1斤35头左右）

【辅料】金针菇60g、丝瓜80g、香葱末12g

【调料】味达美剁椒鱼头鲜豉油60g、金银蒜蓉50g、葱油35g

【制作流程】

1、将基尾虾平铺在板上，从虾头处一分为二到虾尾部最后一节；

2、用牙签剔去虾线，洗净备用；

3、用金针菇铺底，将虾分开两边，依次尾部向上立起来拼摆盘；

4、调好的蒜蓉均匀抹在虾身上，入蒸笼大火蒸5分钟，淋鲜豉油烧热油冲油，撒香葱末即可。

【特点】鲜美适口，汤汁红亮

【创意心得】金蒜和银蒜的比例是2：1，主要是靠金蒜来提香味的，味达美剁椒鱼头鲜豉油非常鲜美可口。