维生素B1又称硫胺素（thiamine） 或抗神经炎素，是水溶性维生素。和所有B族维生素一样，多余的维生素B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。B族维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。还有，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话是没有效果的(其比率如下：B1 50mg、B2 50mg、B6 50mg)。
维生素B1功效：
1、帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
2、改善精神状况，消除疲劳；
3、维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
4、减轻晕车、晕船；
5、治疗脚气病；
6、可缓解有关牙科手术后的痛苦；
7、有助于对带状疱疹(缠腰龙)的治疗；
8、改善记忆力。
维生素B1建议日摄取量：
成人的建议每日摄取量是1.0~1.5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1.5~1.6mg。生病、生活紧张、接受手术时，要加强摄入量。维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响。
维生素B1补充周期：
维生素B1在人体内仅停留3~6小时，所以必须每天补充。
维生素B1过量表现：
过量补充会出现昏昏欲睡或轻度的喘息症状。
食物来历
米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、西红柿、茄子、小白菜、牛奶等。
需要人群
食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋(肌肉痉挛)说明您可能缺乏维生素B1； 抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人要加强维生素B1的摄取量； 妊娠、哺育乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1； 假如您在饭后需要服用胃酸抑制剂，那么您就会丧失这顿饭所摄取到的维生素B1； 处于紧张状态的人，如生病、焦虑、精神打击、手术后等，不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素。
缺乏症
脚气病。