食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
主料鱼头1300g剁椒适量豆豉1勺蒜半头辅料白胡椒1g料酒1勺姜1块生抽1勺耗油1勺糖1勺小葱适量猪油适量1. 鲢鱼头一只，分量根据家里人数来，我这只不到三斤。2. 洗干净，放入白胡椒和料酒仔细抹匀。3. 姜切丝。4. 放一起腌制半个小时。5. 剁椒适量，蒜切沫，豆豉切碎。小葱提前切葱花。6. 锅内入油，炒香蒜末和豆豉。7. 放入剁椒翻炒。8. 放入一勺生抽。9. 放入糖和耗油，炒均匀。10. 均匀铺在鱼头上面。11. 水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。「根据鱼头大小决定」12. 葱花撒在鱼头上。13. 化开一小块猪油。14. 淋在葱花上即可。超级下饭的剁椒鱼头就做好了，多的汤汁还可以用来拌面。都很不错。