烧鸡公火锅

主料：活公鸡、青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等时令鲜熟各适量。
调料：泡姜、泡红辣椒、豆瓣酱、辣椒酱、花椒、胡椒粉、鸡精、盐、白糖、料酒、葱白段、油酥黄豆、当归片、党参片、干细豆粉适量，色拉油、五香粉少许。
制作过程：1活鸡宰杀时将鸡血滴入盛有淡盐水的碗中，静置凝结成血旺，鸡拔毛，剖腹取出内脏，鸡肝、鸡心均切成薄片，鸡腰剥去筋膜，与其它鸡杂共装一盘。鸡打理干净后剁成大拇指略大的块。加入少许盐、料酒、干细豆粉入味上浆，泡姜、泡辣椒切碎。
2锅烤干后注入色拉油烧热，放入少许白糖，加热至白糖开始糊化、油面冒出黄色小泡时速下花椒略炒，随即投入鸡块爆炒，待鸡块收缩，水分渐干时下泡姜粒，泡辣椒、豆瓣酱、辣椒炒至鸡肉上色、加汤，放胡椒粉、鸡精、盐、白糖、料酒再放入当归片、党参片转入高压锅煮10分钟，将煮好的鸡块一同倒入火锅内，放葱白，黄豆，随同其他的原料一起上桌。