王婆香辣虾火锅制法

香辣虾酱解秘配方
 香料： 茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香叶40克，丁香10克，甘松10克（一种麻辣火锅汤料或卤菜中常用香料，形态为毛茸茸、黑褐色的根状物气味辛香，近似松节油），排草30克，灵草50克（火锅香料，应似灵香草又名零陵香，有浓郁香味），黄芷50克．当归20克，鲜香茅草20克。
调料： 美乐香辣酱8瓶，老干妈香辣酱3瓶，蚝油1斤，李锦记海鲜酱1瓶，糍粑辣椒500克，郫县豆瓣酱500克，菜籽油15斤，猪油8斤，色拉油8斤。   
 制作方法： 
（1）将所有香料都打成粉，锅入三种油．放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余调料，小火熬制30分钟即可。
香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成香辣油。
具体制作流程如下：
主料：大虾《去虾线》拍粉 下入6成热油中炸金黄色捞出，
配料：黄瓜条，土豆条《过油》，花菜，黏玉米块
做法：炒香小料，下入配料炒开，放入香辣酱，烹入料酒，加汤少许，放入大虾，淋入香辣油，调味后倒入锅中上桌，等到客人吃完后，加入汤汁，放味精，少许香辣油。烧开后涮菜即可。
 
 
制作注意事项：1：大虾一定去虾线，码味，拍粉，过油才行。
2：过油的油温必须高一些。免得大虾碎掉。
3：香辣酱提前2天制作，效果更佳。密封存放。
4：涮菜前尽可能不放味精，以免影响大虾的鲜味