“粤菜师傅”走进潮安登塘，“家门口”10道特色菜

煎、炒、焖、蒸、炸……近日，为期8天的2024年“粤菜师傅”培训走进登塘圆满结业。在结业考核现场，40多名学员娴熟运用烹调技法，精心烹饪出菠萝咕咾肉、橙汁玉米鱼、包菜炒粿条、卤水拼盘等十道特色菜品。

本次培训紧扣登塘地域优势和产业特色，充分利用菠萝、粿条等当地食材，融入烹饪技艺，创新形成特色菜谱，让潮州菜的“潮味”更“潮”，打造“粤菜师傅 登塘味道”品牌。

连日来，来自潮安区登塘镇田东村周边40多名农村劳动者，走进供销“粤菜师傅”技能培训班，跟着孙文生等烹饪大师学习制作潮菜。8天培训里，课程安排详实，内容“干货”满满，课堂氛围轻松愉悦。在老师的悉心教学下，学员们在学中练、在练中学，烹饪技能有了全面提升。

学员邱莫歆是潮安区登塘镇一家大排档的厨师，他的儿子参加了前年在东凤镇举办的潮安区供销联社“粤菜师傅”培训。他表示，听说这次培训班办到了“家门口”，便第一个报名参加。通过这次培训班的学习，邱莫歆重新领略到潮州菜的传统特色魅力，学成回去后将创新店内的特色菜品，做出更加符合当地口味的潮州菜，进一步把潮州菜发扬光大。

“90后”学员柯宏在当地经营着一家烤鱼坊。他表示，现场的大厨老师演示培训了鱼头豆腐汤、炒粿条、炸薯角等潮菜制作技能，有烹饪大师带着他们实操上手制作美食，让他发掘了自身的潜能，也让其拓宽了经营思路。

近年来，供销系统积极联动市、县、镇、村、校，开展“粤菜师傅”技能培训，帮助数百名农村劳动者就业创业，同时推进潮州菜传承与发展。此次培训融入潮州菜烹饪技艺，设计具有群众基础且满足市场需求的菜品，进一步为登塘农特产业培养优秀烹饪技能人才。

此次活动由广东省财经职业技术学校、潮州市潮安区供销合作社联合社、登塘镇政府联合举办。活动还举办了就业推荐会，共组织广东睿技餐饮管理有限公司、潮州市厨师协会、唐炫研学基地、旭日农家小炒、登塘鲜味店等企业提供就业岗位，让就业者与招聘单位面对面接触、面对面交流，为学员提供一个安全、真实、可靠的就业平台，真正做到“培才育才，促才就业”全程式服务。

南方+记者 纪金娜

【作者】 纪金娜