苏菜：即江苏菜系

苏菜：即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成。（1）徐海风味：鲜咸适度，清而不淡、浓而不浊。推荐霸王别姬。（2）淮扬风味：淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。推荐三套鸭。（3）南京风味：烹调擅长炖、焖、叉、烤。代表菜有盐水鸭。（4）苏南风味：偏甜，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。推荐松鼠鳜鱼。