闽菜：以闽东和闽南风味为代表。

闽菜：以闽东和闽南风味为代表。（1）闽东风味：选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，一为刀工巧妙，推荐炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等。（2）闽南风味：具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。（3）闽西风味：多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类。（4）闽北风味：以南平菜为代表，主要代表菜有八卦宴、文公菜等。（5）闽中风味：风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多，最有名的是沙县小吃。（6）莆仙风味：以乡野气息为特色，主要代表有土笋冻、酸辣鱿鱼汤。