徽菜：即安徽菜系。

徽菜：即安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。（1）皖南风味：以徽州菜为代表。主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。推荐清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼等。（2）沿江风味：以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。推荐清香炒悟鸡、生熏仔鸡等。（3）沿淮风味：有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。推荐奶汁肥王鱼、香炸琵琶虾等。