中国老字号美食——河北老字号

安老九驴肉（安老九熟食铺）

沙城安老九驴肉起源于明朝，迄今已有数百年的历史，是由山西移民带过来的传统食品。清光绪年间，当时的传承人主要经营猪、牛、羊、骡、驴等熟肉，品种多、味道好，深受当地食客的追捧和好评。虽然经营历史已经很悠久，且名气和口碑也不错，但是一直没有一个固定的字号。直到20世纪初年，生意进一步扩大，产品远销北京、山西、内蒙等地，才以当时的传承人小名为字号，即“安老九驴肉”，并延用至今。

后来安老九驴肉又经历过改革以及关门歇业等各种波折，直到1983年才重新开业。许是数百年的持续传承留下的影响并不是那么容易消退的，安老九驴肉重开后，生意依旧火爆，可谓重现辉煌。

程记合碗子

沧州市青县合碗子，又称蒸碗、扣碗、碗子。在青县民间，一直流传着“不吃合碗子就不叫吃席”的俗语。其中合碗子都需要垫碗（粉条、土豆、豆腐等），主要有米粉肉、红肉、酱肉、红丸子、黄焖鸡、红烧碗鱼、素杂烩、虎皮蛋等。如今合碗子制作技艺已成为非物质文化遗产，而青县的席面上，合碗子依旧是不可缺少的一道传统压桌菜。

程记合碗子的制作工艺传承于清末宫廷御厨，是将青县民间的合碗子制作方式与宫廷御膳的烹饪方式相结合的产物，迄今已经有一百多年的历史，传承了五代人。创立之后因为别具一格的风味，迅速声名鹊起。经过数十年的经营，后创办的程记德顺楼，远近闻名。在历代传承人的不懈坚持下，程记合碗子已然成为青县的传统美食代表之一。

青县冬菜（小放牛冬菜）

青县冬菜的历史十分悠久，起源于明成化十五年（1479年），迄今已有545年的历史。据说是由青县大流津庄的王啸元总结和整合了前人的制作工艺后，研发并制作出冬菜。后张皇后品尝了冬菜甚为喜欢，并将其选为宫廷贡品，一时之间青县冬菜名声大噪。传承到20世纪初，青县冬菜甚至远销泰国、日本等国家。

1931年，青县冬菜在法国巴黎举办的商品博览会上荣获优质奖，民国《河北通志稿》、民国《青县志》对此均有记述。1998年，青县冬菜第十四代传承人将品牌名定为“小放牛”，青县冬菜从此走上了现代化管理和生产的模式。但在制作上依旧延续传统工艺，严格把控发酵时间，需经过半年自然发酵，才算符合标准，才能延续五百多年来经久不衰的经典风味。

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