潮汕“糕烧芋头”

众所周知，我国地域辽阔美食众多，自古南北方的甜咸之争都存在了几千年之久。而南方人到底有多么喜欢吃甜食，相信很多北方人都不大了解，更不知道南方人到底喜欢吃甜食哪到中地步。而说起南方的甜食，那真的不得不提起广东潮汕地区的美食了。

说起潮汕美食，来过广东的人都会听说过一句名言，那就是“食在广东，味在潮汕”的说法，由此可见，广东的粤菜是以潮汕菜为代表的。而潮汕地区自古就有种植甘蔗的历史，在清朝、民国时期更是国内主要产糖的地方，因此潮汕美食除了海鲜外，基本是都是以甜食为主。就比如甜粿、甜鸡蛋、甜草粿、甜豆花、甜炒粿、反砂芋头、糕烧芋头等等。其中有一道菜，令很多来潮汕吃桌（宴席）的北方客人尝完之后，那味道简直就是流连忘返，久久不能释怀，它就是潮汕名吃“糕烧芋头”。

糕烧芋头所用的食材也很简单，就是白砂糖跟芋头，可很多北方的客人回去后，却怎么做都做不出这个味道来，而且它们也表示，这可是按照潮汕人说的一斤芋头下半斤糖的比例制作的，可吃起来就是不香。其实这道菜看似用料简单，那制作方法确实另有诀窍。今天小亨就给大家分享潮汕“糕烧芋头”正宗的做法，一斤芋头半斤糖还不够，少了它就不正宗。

我们先购买一个新鲜的芋头，而芋头一定要挑肉质是粉的，不要挑脆的。然后把它削皮，并对半切，再切大块一点。此时锅里下油，当油温达到五十度左右的时候，就可以把芋头下锅炸了，而很多北方人做不成功，很多原因就是因为芋头没有油炸。而芋头并不是要炸全熟，只需炸到表皮微焦，大概五分熟即可捞出，然后撒上半斤白糖，盖上保鲜膜腌制一晚，这样不仅能让芋头吃进更多的糖分，还能使芋头变得更加软糯。

腌制了一晚后我们就能开始制作了，做糕烧跟反砂的最根本区别就是反砂用的是水跟糖，所以加热之后，水分蒸发，因此就被糖分变干就会成反砂。而糕烧就是在此基础上加了油，因此怎么煮也不会反砂。所以锅里把水、白砂糖、油烧开，就可以把芋头放下去一起煮，煮到粘稠了就可以上锅了。但是此时这道菜还不算完成，因为少了一个香味，那就是葱油，这可是这道菜的灵魂，少了它，这道菜就不能算是正宗的潮汕“糕烧芋头”。

葱需要潮汕的珠葱，它的香味比一般葱更香，把它切成葱花，下锅跟油一起爆香，淋在芋头上面，这道正宗的“糕烧芋头”就做好了。大家看看，是不是很简单易做呢，其实要做好的话，大家一定要记住这几个重要的点噢。虽然这道菜一斤芋头下了不止半斤白糖，可是这味道吃起来却甜而不腻，这甜味对潮汕人来说，是属于很适中的。看完之后，不知道大家对此有什么看法？不妨在下方评论区留言噢。